Caramelle di pasta Fillo al gorgonzola e chutney di melone
Le Caramelle di pasta Fillo al gorgonzola e chutney di melone è una gustosa ricetta della scuola di cucina Peccati di gola creata per Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.
Per 4 persone
il chutney:
- 600g Melone Mantovano IGP
- 1 peperoncino piccante
- 1 mela
- 1 cipolla rossa
- 200g uvetta passa
- 200ml aceto di vino bianco
- 3cm di zenzero
- 150g zucchero di canna
- 20g sale
le caramelle:
- 200g gorgonzola piccante DOP
- 6 fogli di pasta fillo
- olio di semi di arachide per friggere
- 1 albume duovo
Portare sul fuoco lo zucchero con l’aceto e il sale
Sbucciare e pulire la frutta, tagliarla a dadini ed unirla all’aceto
Sbucciare e tritare lo zenzero ed unirlo al composto
Lasciare cuocere per due ore
Frullare e chiudere in vasetti
Sterilizzare a 110° per la conservazione
Tagliare il gorgonzola a dadini 2x2
Tagliare a metà i fogli di pasta fillo
Posizionare il dado di gorgonzola, pennellare leggermente i bordi con l’albume battuto con 2 cucchiai di acqua e chiudere a caramella
Portare 1l di olio di semi di arachide a 180° e friggere
Servire con il chutney
