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Sformatini di spinaci e ricotta

Gli sformatini di spinaci e ricotta sono un salutare primo piatto vegetariano ideale per chi segue una dieta ipocalorica. E' anche un modo di fare mangiare gli spinaci ai bambini, che non sempre li amano. 

6 persone

gli sformatini

  • 400 g di spinaci ben lavati
  • 4 uova
  • 20 g di maizena sciolta in poca acqua
  • 200 ml di latte scremato
  • 150 g di ricotta, ben strizzata
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

per decorare

  • 2 carote lavate, lessate e a rondelle
  • prezzemolo tritato

Pulite bene gli spinaci e lessateli, in pochissima acqua salata per il minor tempo posibile, scolateli, strizzateli bene cercando di eliminare più acqua possibile e riduceteli in purea col minipimer. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, la ricotta e per ultimi aggiungete la maizena ed il parmigiano, condite con il sale ed il pepe. Aggiungete infine gli spinaci e mescolate bene: l 'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Imburrate bene degli stampini di alluminio monoporzione e versateci in ognuno un po' del composto di spinaci: deve riempirli per 3/4. Fate cuocere per cira 30 minuti a bagnomaria il tempo necessario a che gli sformatini si rassodino bene. Fateli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli. Serviteli ben caldi sormontandoli con delle fettine di carote lessate e decorate con del prezzemolo tritato.