Ricetta
Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico
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La pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico è una esclusiva ricetta di Claudio Sadler per la maison di Champagne Nicolas Feuillatte.
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Nella planetaria versare la farina 00 e il sale, la farina di ceci, latte, acqua, acqua frizzante, lievito e uovo. Amalgamare bene e far lievitare l’impasto fino a quando sarà raddoppiato.
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Tagliare i pomodorini a metà, stenderli su una placca coperta con carta forno, salare, pepare e spolverare con zucchero a velo. Disporre qua e là del timo e dell’aglio schiacciato in camicia. Fare asciugare in forno a 65°C per circa 1 ora.
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In una padella antiaderente fare sciogliere il burro chiarificato, versare il composto e a fuoco vivace creare delle frittelle. Abbassare il fuoco e far cuocere 2 minuti per lato.
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Quando le frittelle/pizze risultano ben dorate da entrambi i lati, disporle su una teglia da forno, adagiarci sopra i pomodorini canditi, un po’ di mozzarella e i filetti di acciuga.Infornare per 3-4 minuti per far scaldare il tutto.
Finitura
Togliere dal forno le pizzette, guarnire con la burrata, coprire con i fiori di zucchina e le acciughe del Cantabrico spezzettate. Decorare con dei germogli di daikon e fiori di cappero. Servire.
