Ricetta
Spaghetti integrali, cacio, pepe e pistacchi
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Questa è la rivisitazione della pasta cacio e pepe di Daniel Canzian che ha aggiunto a questa classica ricetta dei pistacchi che conferiscono a questo piatto un sapore particolarmente delicato
Saltare in padella con sale, senza olio, i pistacchi tritati grossolanamente.
Cuocere in acqua bollente gli spaghetti integrali. Recuperare poca acqua di cottura ed emulsionare con parte del pecorino ed una presa di pepe macinato.
Scolare gli spaghetti, condirli in padella con la salsa precedentemente ottenuta, l'olio e dell'altro pepe (tutto a crudo).
Saltare leggermente gli spaghetti quindi stendere sul piatto gli stessi, cospargervi sopra i pistacchi e spolverare di pecorino.
