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Mezzemaniche tricolori

Le Mezzemaniche tricolori  sono un piatto creato appositamente dallo chef Daviano Neri (Ristorante I Buoni Amici, Barcellona, Spagna)  per il Consorzio Gorgonzola Dop per festeggiare il World Pasta Day 2020.

4 persone

la pasta

  • 350 g di Mezzemaniche
  • 200 g di Polpa di pomodoro
  • 150 g di Gorgonzola DOP dolce
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale

il pesto

  • 1 mazzetto di basilico
  • 50 g di pinoli
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ bicchiere d'Olio extravergine d'oliva
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • 25 g di Pecorino Romano DOP

La salsa di pomodoro
In una pentola a bordo alto riscaldare il pomodoro con un filo di olio di oliva, far evaporare l’acqua del pomodoro e regolare di sale.

La crema al Gorgonzola
A parte, riscaldare il Gorgonzola tagliato a pezzetti con un cucchiaio di brodo caldo e farlo fondere a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.

Il pesto
Tritare le foglie di basilico, l’aglio e i pinoli in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione molto cremosa. Aggiungere i formaggi appena grattugiati e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario.

La pasta
Cuocere in acqua salata le mezzemaniche al dente, scolare e condire un terzo della pasta con una salsa diversa.
 
Per finire
Impiattare disponendo la pasta condita a guisa di bandiera italiana: verde, bianco e rosso. Terminare il piatto con fiocchi di Gorgonzola.