Le Mezzemaniche tricolori sono un piatto creato appositamente dallo chef Daviano Neri (Ristorante I Buoni Amici, Barcellona, Spagna) per il Consorzio Gorgonzola Dop per festeggiare il World Pasta Day 2020.
4 persone
la pasta
- 350 g di Mezzemaniche
- 200 g di Polpa di pomodoro
- 150 g di Gorgonzola DOP dolce
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
il pesto
- 1 mazzetto di basilico
- 50 g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- ½ bicchiere d'Olio extravergine d'oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP
- 25 g di Pecorino Romano DOP
La salsa di pomodoro
In una pentola a bordo alto riscaldare il pomodoro con un filo di olio di oliva, far evaporare l’acqua del pomodoro e regolare di sale.
La crema al Gorgonzola
A parte, riscaldare il Gorgonzola tagliato a pezzetti con un cucchiaio di brodo caldo e farlo fondere a fuoco lento fino ad ottenere una crema densa.
Il pesto
Tritare le foglie di basilico, l’aglio e i pinoli in un mortaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l’olio a filo fino ad ottenere un’emulsione molto cremosa. Aggiungere i formaggi appena grattugiati e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale se necessario.
La pasta
Cuocere in acqua salata le mezzemaniche al dente, scolare e condire un terzo della pasta con una salsa diversa.
Per finire
Impiattare disponendo la pasta condita a guisa di bandiera italiana: verde, bianco e rosso. Terminare il piatto con fiocchi di Gorgonzola.
