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Impasto senza albume

Questo impasto rende, secondo una nuova tendenza della cucina moderna,  la pasta meno dura e più elastica

6 persone

  • 250 g farina
  • 6 tuorli
  • 30 ml olio extravergine di oliva
  • 30 ml acqua
  • 1 pizzico di sale


Mettete nell'impastatrice tutti gli ingredienti, fatela andare a velocità medio-bassa e quando si forma una palla che si stacca dai bordi della ciotola è pronta.
Lavoratela poi manualmente su di un piano infarinato, raccogliendo la farina intorno. Deve risultare di una consistenza molto elastica e più liscia dell' impasto classico.
Copritela con la pellicola trasparente per un'ora. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito.
Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio.
È pronta quando esce sottilissima e quasi trasparente.


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