Mettete sul piano di lavoro la farina mescolata al sale a fontana. Aggiungete poco alla volta l'acqua e quando tutta l'acqua è assorbita proseguite continuando a impastare fino a ottenere un panetto liscio, morbido, sodo e non appiccicoso. Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare fuori dal frigorifero per un ora. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato ricavando il formato che preferite. Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta, inumiditevi le mani e lavoratela fino a quando non ritorna morbida.