Ricette » Ricette di Insalate di pasta » Insalata di spaghetti cacio e pepe al profumo di limone.
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Insalata di spaghetti cacio e pepe al profumo di limone.
E' uno dei pochi piatti di Davide Oldani che prevede l'uso di pasta lunga.
Photo Credit: Scatti di Gusto
4 persone
Gli spaghetti
- 320 g spaghetti
- 3 l acqua
- 24 g sale fino
la salsa
- 200 ml latte fresco intero
- 5 g di Maizena diluita in acqua fredda
- 80 g Grana Padano grattugiato
- 2 g sale fino
e per finire
- zeste di 1 limone (solo parte gialla)
- 50 g pecorino di Pienza grattugiato
- 2 g pepe nero macinato
Gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti molto al dente in acqua bollente e salata . Scolare e far freddare stendendoli su una placca in un luogo fresco.
La salsa
Far bollire il latte in un pentolino e legare con l’amido di mais diluito. Unire il Grana e il sale, frullare e tenere da parte
Finitura del piatto
Condire la pasta con la salsa. Disporla al centro del piatto, cospargere con il pecorino di Pienza grattugiato, la zeste di limone e il pepe nero macinato al momento.
