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Insalata di spaghetti cacio e pepe al profumo di limone.

E' uno dei pochi piatti di Davide Oldani che prevede l'uso di pasta lunga.
Photo Credit: Scatti di Gusto 

4 persone

Gli spaghetti

  • 320 g spaghetti
  • 3 l acqua
  • 24 g sale fino

la salsa

  • 200 ml latte fresco intero
  • 5 g di Maizena diluita in acqua fredda
  • 80 g Grana Padano grattugiato
  • 2 g sale fino

e per finire

  • zeste di 1 limone (solo parte gialla)
  • 50 g pecorino di Pienza grattugiato
  • 2 g pepe nero macinato

Gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti molto al dente in acqua bollente e salata . Scolare e far freddare stendendoli su una placca in un luogo fresco.

La salsa
Far bollire il latte in un pentolino e legare con l’amido di mais diluito. Unire il Grana e il sale, frullare e tenere da parte

Finitura del piatto
Condire la pasta con la salsa. Disporla al centro del piatto, cospargere con il pecorino di Pienza grattugiato, la zeste di limone e il pepe nero macinato al momento.


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