L'insalata russa è una golosissima ricetta non ha nulla di russo, Le verdure devono essere cotte separatamente molto al dente e la maionese deve essere fatta in casa. Sentirete la differenza con le altre insalate russe che si trovano in commercio!
Per 6 persone
la maionese
- 2 tuorli d'uovo (devono essere a temperatura ambiente)
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva leggero oppure di semi
- succo di mezzo limone
- un pizzico di sale
le verdure
- 4 patate grandi
- 300 g di pisellini primavera
- 6 carote
- 400 g di fagiolini
per decorare:
- rametti di prezzemolo
La maionese
Frullate o sbattete con il frullino elettrico i 2 tuorli con un pizzico di sale. Dopo qualche secondo aggiungete, tenendo sempre il frullatore acceso, l'olio che verserete a filo fino ad ottenere una salsa densa e per ultimo condite col limone. Se malauguratamente la maionese "impazzisse" (le uova si separano dall'olio e la salsa sembra cagliata) non disperatevi! Versate in una brocca la maionese impazzita, pulite bene il recipiente dove si trovava e mettetevi un altro tuorlo. Frullate di nuovo aggiungendo qualche goccia d'olio e versate poi, poco alla volta, la maionese impazzita e vedrete che tutto si accomoderà! La maionese va posta in frigorifero fino al momento dell'uso, coperta con la pellicola trasparente.
L'insalata
Sbucciate le patate, pulite le carote ed i fagiolini, tagliatele tutti e 3 in modo da ottenere dei quadratini di circa 1 cm di lato e tuffatele, separatamente, in abbondante acqua bollente salata. Scolatele quando sono molto al dente e fatele raffreddare. Fate lo stesso coi pisellini. Allungatela la maionese con 1 cucchiaio di acqua tiepida e condite con questa maionese le vostre verdure che nel frattempo si saranno raffreddate.
Servitela decorando con foglioline di prezzemolo.
