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Insalata di fagiolini, fichi e noci

E' una ricetta della mia amica marocchina Rakia.

Per 6 persone

l'insalata

  • 1 kg di fagiolini freschi o surgelati
  • 6 fichi, lavati e tagliati in 2
  • 3 cucchiai di noci tritate
  • sale e pepe

la vinaigrette

  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale e pepe

Se usate i fagiolini freschi, spuntateli alle estremità, lavateli bene e poi lessateli in acqua bollente salata per non più di 7 minuti. Se invece usate quelli surgelati, seguite le istruzioni sulla confezione.
Quando sono cotti al dente, scolateli e immergeteli nell'acqua fredda per fermare la cottura.
Metteteli poi nell'insalatiera e conditeli con la vinaigrette. Disponeteci sopra i fichi, le noci e servite subito.