Curry di lenticchie rosse e rabarbaro
Il curry di lenticchie rosse e rabarbaro è un salutare primo piatto vegetariano ricco di nutrienti come le antocianine, i carotenidi e vitamine in particolare la vitamina A contenuta nel rabarbaro.
6 persone
- 350 g di gambi teneri di rabarbaro tagliato a tronchetti di 2 cm
- 1 porro piccolo a fettine
- 1 cipolla a piccoli cubetti
- 2 gambi di sedano
- 2 cucchiai di olio di semi
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 200 g di lenticchie rosse
- 700 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di sale
- foglioline di coriandolo
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
Fate appassire nell' olio le cipolle, i porri ed il sedano in una casseruola a fuoco basso fino a quando risultano teneri. Aggiungete le spezie, incorporatele bene al composto, continuate la cottura per circa un minuto e, per ultimi il rabarbaro, le lenticchie e il brodo. Salate a vostro piacimento e continuate la cottura per circa mezzora sempre a fuoco basso. Infine incorporate lo zucchero e le foglioline di coriandolo mescolandoli per pochi minuti in modo che il liquido si addensi un po'. Servite il vostro curry ricoperto dal coriandolo tritato e pinoli.
