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Bocconcini di coniglio e melanzane

Per 6 persone

  • 2 kg di coniglio a pezzetti
  • 4 melanzane lunghe
  • 150 gr di lardo tagliato a bastoncini
  • 6 spicchi di aglio con la buccia
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio extra vergine d'oliva
  • brodo di carne
  • sale e pepe
  • prezzemolo

Lavate bene le melanzane, asciugatele e tagliatele a pezzettoni.
In una casserruola scaldate l'olio e fateci rosolare il coniglio. Quando sarà ben dorato toglietelo e tenetelo da parte.
Nella stessa casseruola fate dorare gli spicchi d'aglio con il lardo, aggiungete dell'altro olio e rosolate le melanzane. Rimettete il coniglio, alzate la fiamma, bagnate col vino e, mescolando continuamente fatelo leggermente evaporare. Conditelo con il sale ed il pepe, aggiungete il rosmarino, abbassate il fuoco, bagnate con un bicchiere di brodo caldo e continuate la cottura per circa mezzora. Se fosse necessario, bagnate con dell' altro brodo.
Servite decorando con del prezzemole ed il suo sughetto di cottura.