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Polpo alle puntarelle, melanzane e pomodori al forno

Per 4 persone

  • 1 polpo di 600 gr
  • 400 gr di cuori di puntarelle mondati
  • 4 pomodori ramati
  • 1 melanzana
  • 30 ml di salsa di soia
  • 1 radice di zenzero fresco
  • ½ arancia
  • ½ limone
  • Olio extravergine
  • sale

Cuocere il polpo in acqua acidulata con il limone per una diecina di minuti. Tagliarlo a pezzi e rosolarlo in padella con l'olio.
Spellare i pomodori, eliminare i semi e disidratarli per 3 ore su carta da forno in forno a 100°.
Dividere le puntarelle a metà verticalmente, porle in una insalatiera, aggiungere i pomodori e condire con olio, sale e succo di arancia.
Tagliare le melanzane a listarelle, rosolarle bene in padella con olio, irrorarle con la soia e il succo dello zenzero grattugiato. Ritirarle dal fuoco e farle riposare per qualche minuto in padella.
Deporre tutto nel piatto alternando i vari ingredienti e irrorali con un poco d'olio.