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Calamaretti "Golfo di Napoli"
Per 6 persone
- 1 kg di calamaretti, eviscerati senza romperli e ben lavati
- 2 cucchiai di uvetta
- 500 g di pomodori perini
- 1 dl di olio di oliva
- 2 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di olive, snocciolate
- brodo q.b.
- sale e pepe
Fate ammormidire l'uvetta in acqua tiepida.
Dopo avere sbucciato i pomodori eliminate i loro semi e tagliateli a filetti. Fate ora scaldare l'olio in un tegame, aggiungete i pomodori e dopo circa 10 minuti di cottura a calore basso, aggiungete i calamaretti, l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le olive nere a pezzetti. Salate, pepate e lasciate stufare il tutto dolcemente, aggiungendo un mestolo di brodo e non dimenticandovi di mescolare di tanto in tanto.
Dopo circa 1 ora di cottura, trasferite i calamaretti con il loro intingolo sul piatto da portata e serviteli subito.
