Cuocere gli scampi in un brodo aromatico di lime, erba citronella, menta e coriandolo.
Una volta scottati per circa 30 secondi toglierli, preparare un purè di fave ottenuto dalle fave fresche spellate e frullate con olio d'oliva e acqua o brodo. Condire con sale e pepe.
Disporre il purè sul fondo del piatto adagiarvi gli scampi infilzati in uno stecco da spiedini (circa 25 cm) e coprire gli scampi con del limone candito e radicchio tagliato finemente .