Tagliate il vitello a fettine piccolissime, tipo scaglie di formaggio grana. Infarinatele e a fuoco vivo fatele rosolare nel burro. Bagnate col Marsala ed il brodo, aggiungete i piselli, salate, e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto in modo che la salsina si addensi bene.

Fulvio, amico di Mangiarebene, suggerisce la versione light di questa ricetta: " Ho portato a fuoco vivo una capiente padella antiaderente per porre "velocemente" gli straccetti nella padella (bisogna organizzarsi adeguatamente in quanto essendo fettine sottili cuociono in brevissimo tempo). Ho, subito dopo, spruzzato del Marsala nella padella nella quantità da costituire intingolo. Appena il liquido si è addensato, aiutandomi con la cucchiarella in legno larga e piatta, ho, sempre velocemente, proceduto a girare la carne. A questo punto ho aggiunto qualche cucchiaio di brodo di dado e dei tenerissimi piselli (naturalmente cotti a parte) ed ho salato. Ho atteso fino a che la salsina si fosse ben addensata, e... Buon Appetito."