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Spezzatino di pesce

Per 4 persone

Per il pesce:

  • 1/2 kg di pesce, pulito (triglie, pescatrice, scorfano)
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per il fricandò:

  • 8 scalogni interi
  • 2 melanzane
  • 4 pomodori maturi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 calice di vino bianco secco
  • sale e pepe

Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti, salarle. Mettere in una casseruola l'olio e gli scalogni, bagnarli con il vino, aggiungere i pomodori a pezzetti e lasciare cuocere per una decina di minuti; aggiungere le altre verdure, aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura.
Disporre i pesci in una padella con un filo d'olio e l'aglio, salarli e cuocere per pochi minuti.
Servire il pesce assieme al fricandò e decorare i piatti con il basilico spezzettato.