Per 4 persone
Per il pesce:
- 1/2 kg di pesce, pulito (triglie, pescatrice, scorfano)
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
Per il fricandò:
- 8 scalogni interi
- 2 melanzane
- 4 pomodori maturi
- 1 mazzetto di basilico
- 1 calice di vino bianco secco
- sale e pepe
Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti, salarle. Mettere in una casseruola l'olio e gli scalogni, bagnarli con il vino, aggiungere i pomodori a pezzetti e lasciare cuocere per una decina di minuti; aggiungere le altre verdure, aggiustare di sale e di pepe e terminare la cottura.
Disporre i pesci in una padella con un filo d'olio e l'aglio, salarli e cuocere per pochi minuti.
Servire il pesce assieme al fricandò e decorare i piatti con il basilico spezzettato.
