Ricette » pesce » Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati
Ricette » pesce » Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati

Ricciola in crosta di olive nere, vellutata di patate e sfilacci di carne equina affumicati

Per 4 persone

  • 4 tranci di ricciola da 120 g ca
  • Olive nere calabresi 120 g
  • 50 g di pane integrale
  • 20 g di albume
  • 200 g di patate
  • 70 g di burro
  • 60 g di latte
  • 5 g di Sale
  • 5 g di Scalogno
  • 3 g di timo
  • 2 g di zeste di limone
  • sfilacci di carne equina
  • Aceto balsamico tradizionale di Modena

Procedimento:
Frullare il pane integrale con l'albume e le olive nere denocciolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare e tenere da parte.
Schiacciare le patate precedentemente lessate e aggiungere burro, latte, sale; portare a cottura fino ad ottenere una consistenza vellutata. Tenere in caldo.
Farcire il filetto di Ricciola con l'impasto di olive e pane precedentemente marinato con scalogno, timo e limone.
Infornare il filetto a 130° per 8 minuti.

Composizione finale del piatto:
Versare la vellutata calda nella fontina; adagiare sopra il filetto di ricciola e gli sfilacci di carne equina e completare con una riduzione di aceto balsamico tradizionale di Modena.


Ricette simili