Mondate e lavate le erbe odorose, quindi asciugatele. Nel frattempo lavate il pesce e asciugatelo bene. Ungete una pirofila da forno media ovale o rotonda. Tritate finemente le erbe e mescolatele al pan grattato regolando di sale e pepe e aggiungendo tanto olio quanto serve per ottenere un impasto tipo briciole.
Spolverizzate il fondo con questo composto quindi disponete il pesce in un bello strato e spolverizzate abbondantemente con il composto rimasto, premendo con le mani per farlo aderire bene. A seconda della teglia usata farete uno o due strati, è ugualmente buona in un caso risulterà più secca nell'altra più morbida e potete aggiungere un po' di vino bianco.
Infornate a 200° per 10' o sino a quando non vedete che la superficie è ben dorata. Servire caldo.