Ricette » pesce » Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone
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Involtini di filetti di sogliola con punte di asparagi e salsa al limone

Per 6 persone

gli involtini

  • 12 filetti di sogliola, freschi o surgelati
  • il succo di 2 limoni
  • sale e pepe
  • 24 punte di asparagi
  • 2 cucchiai di burro

salsa al limone

  • 3 dl di brodo di dado
  • la buccia grattugiata di 1/2 limone
  • 1 cucchiaio di maizena
  • il succo di 1 limone e mezzo
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiaini di zucchero

Gli involtini
Adagiate i filetti di sogliola su un piatto di portata, versateci sopra il succo di limone e insaporite con sale e pepe. Tagliate le punte agli asparagi (5 cm circa di lunghezza) e fatele bollire per 5 minuti. Scolatele, fermate la loro cottura sotto l'acqua fredda e asciugatele con la carta da cucina.
Disponete 2 asparagi su ogni filetto di sogliola e arrotolatelo in modo da racchiuderli.
Imburrate una pirofila e disponetevi i rotolini di pesce cospargendoli con fiocchetti di burro.
Copriteli con un foglio di alluminio e fate cuocere per 20 minuti a bagnomaria mettendo cioè la pirofila su una teglia riempita a metà con acqua bollente. 
Prima di servire, versateci la salsa di limone e guarnite col prezzemolo tritato.

La salsa di limone
Versate in una casseruola il brodo di pollo e portatelo a ebollizione aggiungendo la buccia di limone; fate bollire a fuoco basso per cinque minuti. Mescolate la maizena al succo di limone e versatela nel brodo. Cuocete a fuoco basso per 5 minuti mescolando continuamente. In una ciotola resistente al calore sbattete i tuorli assieme allo zucchero e immergetela in una teglia riempita a metà di acqua che bolle. Aggiungete poco alla volta il composto di brodo e, mescolando sempre, fate cuocere la salsa per circa 5 minuti fino a quando sarà diventata densa.