Non tutti i pesci sono adatti per fare gli involtini di pesce: sono consigliabili infatti i pesci che si possono sfilettare facilmente. Per delle occasioni eleganti vi consigliamo gli involtini di salmone affumicato da servire come antipasto oppure i delicati involtini di sogliola da servire come seconda portata. Chi ama i sapori forti e più decisi troverà di suo gusto gli involtini di pesce spada alla siciliana di cui esistono diverse versioni che cambia da città in città.