Per 6 persone
- 2 cefali da 1 Kg, lavati e puliti dalle interiora
- 10 fette di pancetta affumicata
- 500 g di patate, tagliate a rondelle sottili
- 2 cipollotti, tagliati a rondelle
- olio extravergine di oliva
- rosmarino
- sale e pepe
Su un tagliere di legno posate i cefali, salateli e pepateli all'interno inserendo poi nella cavità il rosmarino. Avvolgeteli con le fettine di pancetta che legherete con dei nastri ricavati dalla parte verde dei cipollotti fatti bollire per qualche minuto e, quando si saranno raffreddati, asciugati con carta da cucina.
Mettete le patate e le cipolle in una pirofila abbastanza grande, bagnate con l'olio, salate e pepate e appoggiateci sopra i cefali. Fate cuocere per circa 30 minuti in forno caldo a 200 gradi, girandoli con delicatezza a metà cottura. Quando le patate saranno dorate e la pancetta leggermente croccante estraete la pirofila dal forno e servite.
