Ricette » pesce » Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi
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Involtini di sogliola ripieni di gamberetti e funghi

Per 6 persone

Per gli involtini:

  • 8 filetti di sogliola, spellati
  • 400 ml di vino bianco secco
  • 200 ml di panna
  • 1 cucchiaio di maizena
  • sale

Per il ripieno:

  • 16 champignon, puliti
  • 32 gamberetti, sgusciati
  • 50 g di burro
  • 1 cucchiaio di pane grattato
  • sale
  • prezzemolo tritato

Cominciate preparando il ripieno. In una padella riscaldate il burro e quando incomincia a sfrigolare unite i gamberetti e i funghi tagliati a listarelle. Fate cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, aggiungete il pangrattato, il sale, mescolate bene e fate cuocere ancora per un paio di minuti e togliete dal fuoco.
Stendete i filetti di sogliola e distribuiteci sopra, dalla parte della testa, il ripieno. Arrotolate ciascun filetto su se stesso in modo da formare un involtino che fisserete con uno stuzzicadenti e adagerete su di un tegame aggiungendo il vino e 1 mestolo di acqua. Salate e portate ad ebollizione e fate cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferite gli involtini, con l'aiuto di un mestolo bucato, su una pirofila, togliete gli stuzzicadenti e tenete al caldo.
Fate ridurre ancora per qualche minuto i succhi di cottura del pesce e versatevi la panna mescolata con la maizena. Amalgamate bene aiutandovi con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando sempre, fino a quando la salsa sarà diventata densa e omogenea. Versate la salsa sugli involtini e decorate col prezzemolo tritato.