Per 10 persone
- 1.3 Kg filetto di dentice fresco
- 10 carciofi
- 2 finocchi
- 2 patate medie
- 100 gr. pomodorini datterini freschi
- 2 arance fresche
- 10 fette di pane per cialda croccante
Tagliate il pesce in tranci e condite con sale, olio e pepe, passatelo in padella anti-aderente per 3 minuti e finite di cuocere a 60C.
Preparate i datterini confit. ( sale pepe zucchero origano buccia arancia e aglio per 60 min. a 70C)
Cuocete i carciofi in pentola con olio, sale e vino bianco (1 cl.)
Cuocete i finocchi con due patate e frullate ottenendo una crema omogenea un po' densa.
Tagliate 10 fette di pane ciabatta sottili e seccatele in forno a 80 C per 30 minuti.
Completate il piatto come nella foto.
