Per 4 persone
- 12 capesante
- 12 asparagi
- 80 g di caviale Malossol
- 4 pomodorini ciliegia
- 100 g di panna
- 20 g di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulire e lavare le capesante. Pulire, lavare e tagliare le punte degli asparagi che cuocerete al dente. Cuocere il resto degli asparagi poi passateli in un frullatore fino a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe. Pelate e private dei semi i pomodorini. Tagliateli in quarti. Cuocete le capesante con l'olio in una padella antiaderente molto calda in modo da ottenere una rosolatura sui lati superiori e inferiori, ma facendo sì che dentro rimanga succosa.
Mettete in un piatto fondo la crema di asparagi ancora calda, disponetevi al centro 3 capesante, sopra queste un mucchietto di caviale, sopra il caviale una punta di asparagi. In ogni piatto 3 quarti di pomodorini. Completate facendo cadere sulla crema qualche goccia di panna. Sul tutto una macinata di pepe.
