Per 6 persone
- 1 Kg di cozze
- 50 g di pane grattugiato
- 4-5 pomodorini
- prezzemolo
- 3 foglie di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extra vergine
- 1 tuorlo
- pepe
Pulite le cozze con l'aiuto di una spugnetta da cucina ruvida e strappate via il filo stopposo che c'è tra le due valve, prendendolo tra il pollice e l'indice e tirandolo verso la parte larga delle cozze. Lavatele poi molto bene sotto l'acqua corrente.
In una grossa padella fate rosolare nell'olio l'aglio e, prima che prenda colore, versate le cozze. Girate bene e fate cuocere fino a quando non si saranno aperte.
Pulite i pomodori, sbucciandoli ed eliminando i semi, e tagliateli a piccoli dadini. A parte tritate l'aglio, il prezzemolo ed il basilico, sbattete il tuorlo e incorporate il pecorino, il pepe e versate il tutto in un terrina con i pomodori, un filo d'olio e il liquido di cottura filtrato delle cozze.
Adagiate le cozze in una teglia da forno, riempitele con la salsa, salate e cospargetele col pane grattugiato.
Cuocete in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Andrebbero gustate calde, ma sono ottime anche tiepide.
