Ricette » pesce » Baccalà con ceci, olive e pinoli
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Baccalà con ceci, olive e pinoli

E' una delle ricette del corso “la cucina del mare” eseguite presso l' Accademia Gualtiero Marchesi dallo chef Fabio Zago.

QUI la video ricetta.

6 persone

  • 6 tranci di baccalà di 100 g ciascuno
  • 300 g di ceci lessati
  • olive taggiasche denocciolate
  • 30 g di pinoli tostati
  • un rametto di rosmarino
  • 1 spicchio di aglio
  • la buccia grattugiata di un limone
  • sale e pepe nero

Frullate metà dei ceci con un mestolino di acqua, sale, pepe e olio. Fate cuocere i ceci rimasti in una padella con poco olio, rosmarino e aglio. Uniteci poi la crema appena frullata, amalgamate bene e tenete in caldo.
Preparate ora il baccalà. Tagliatelo a tranci e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Conditelo con sale e pepe.
Servitelo subito con i ceci ben caldi e completate con le olive, i pinoli, il limone grattugiato e un filo di olio a crudo.


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