Baccalà con ceci, olive e pinoli è una delle ricette del corso “la cucina del mare” eseguite presso l' Accademia Gualtiero Marchesi dallo chef Fabio Zago.
QUI la video ricetta.
6 persone
- 6 tranci di baccalà di 100 g ciascuno
- 300 g di ceci lessati
- olive taggiasche denocciolate
- 30 g di pinoli tostati
- un rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- la buccia grattugiata di un limone
- sale e pepe nero
Frullate metà dei ceci con un mestolino di acqua, sale, pepe e olio. Fate cuocere i ceci rimasti in una padella con poco olio, rosmarino e aglio. Uniteci poi la crema appena frullata, amalgamate bene e tenete in caldo.
Preparate ora il baccalà. Tagliatelo a tranci e cuocetelo a vapore per 10 minuti. Conditelo con sale e pepe.
Servitelo subito con i ceci ben caldi e completate con le olive, i pinoli, il limone grattugiato e un filo di olio a crudo.
