Ogni famiglia ha la sua ricetta di lasagne alla bolognese questa è quella della famiglia della mia amica Silvia, bolognese doc: squisite! In commercio si trovano ottime lasagne fresche già pronte per l'uso.: ottime!
Per 6 persone
il ragù
- 300 gr di macinato manzo
- 200 gr di pasta di salsiccia o macinato di maiale
- 100 gr di cipolla tritata
- 100 gr di sedano tritato
- 100 gr di carote tritate
- 100 gr di pancetta dolce
- 1 tazza di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso/ bianco
- brodo o acqua
- sale e pepe
la besciamella
- 1 litro di latte
- 100 g di farina
- 100 gi di burro
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
le lasagne
- 700 g di lasagne fresche
per finire
- 300 g di mozzarella
- 1 noce di burro
- abbondante parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Il ragù
Fate appassire dolcemente le verdure nell' olio e, quando sono diventate trasparenti, incoporate le carni macinate, date una bella mescolata e fatele rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Versate una tazza di passata di pomodoro, un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo o dell' acqua calda. Aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene, fate riprendere il bollore, coprite e fate cuocere piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi 3 ore.
Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, qualche mestolata di brodo o acqua.
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua incomincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Finitura del piatto
Mescolate la besciamella tiepida al ragu di carne ed accendete il forno a 190 gradi.
Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite la base con la Béchamel al ragù e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, poi spalmatevi ancora un po' di salsa Béchamel al ragù e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e della mozzarella che avrete tritato.
Formate altri strati seguendo quest'ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa Béchamel al ragù, dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato.
Infornate per circa mezz'ora e, prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
