Lasagne ai porri, salmone affumicato e robiola
Le lasagne ai porri, salmone affumicato e robiola sono un primo piatto ideale da servire in una occasione importante. Possono essere preparate in anticipo e congelate.
Ringrazio Anne Lattaillade di Papilles et Pupilles per avermi concesso l'uso della immagine.
photo Papilles et Pupilles
6 persone
la besciamella
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina (50 g)
- 2 cucchiai di burro (50 g)
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
le lasagne
- 500 g di lasagne fresche
i porri
- 4 porri ben lavati, privati delle guaine più esterne e della parte verde e tagliati a rondelle sottili
- olio d'oliva
- sale
il salmone
- 300 g di salmone affumicato
per finire
- 4 cucchiai di parmigiano (100 g)
- burro q.b.
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Le lasagne
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio da cucina senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
I porri
Fate appassire nell' olio i porri tagliati a fettine quasi trasparenti. Dopo qualche minuto, aggiungete un mestolino di acqua, continuate la cottura per qualche minuto. Devono risultare teneri. Salate a vostro piacimento.
Finitura del piatto
Accendete il forno a 190°, imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e ricoprite il fondo con un po' di besciamella. Adagiateci sopra uno strato di lasagne, spalmatelo con un po' di besciamella, unite i porri, il salmone a pezzetti e completate con qualche tocchetto di robiola. Formate altri strati seguendo quest'ordine (besciamella, porri, salmone,robiola, lasagna) e finendo con un ultimo strato di lasagne che ricoprirete con dei fiocchetti di burro qua e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate per circa mezz'ora il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata e prima di servire,fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti.
