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Cannelloni alla Rossini

Questa è una versione alleggerita della ricetta legata al grande musicista pesarese, che includeva nel ripieno anche della soppressa e del salame di maiale. Potete usare i cannelloni già pronti per essere farciti: in questo caso introducete con l'aiuto di un sac à poche la farcia nei cannelloni e poi procedete come da ricetta.

Per 6 persone

il ripieno di carne

  • 100 g di carne di vitello tagliata a pezzi
  • 120 g di fegatini di pollo
  • 100 g di petto di pollo tagliato a pezzi
  • 20 g di funghi porcini secchi, fatti rinvenire in acqua calda 4-5 cucchiai di battuto (sedano, carota, cipolla)
  • 60 ml di Marsala secco
  • 40 gr di Parmigiano
  • 3 uova
  • noce moscata

La salsa di pomodoro

  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’'aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine

I cannelloni

  • 12 sfoglie quadrate (10 cm di lato) di pasta all'uovo
  • 250 ml di besciamella
  • 40 gr di Parmigiano
  • Sale, Pepe

Il ripieno di carne
In una casseruola mettere 4-5 cucchiai di l'olio con il battuto e fare cuocere a fiamma bassa. Aggiungere quindi il vitello, il petto di pollo, i fegatini ben puliti, e i funghi porcini opportunamente strizzati.
Salare e pepare, lasciar cuocere a fuoco moderato in pentola coperta per circa 45 minuti. Versare il Marsala secco, alzare la fiamma e farlo evaporare.
Passare il preparato al tritacarne e raccoglierlo in una ciotola.
Aggiungere metà del parmigiano, le uova e insaporire con un po’ di noce moscata grattugiata.

La salsa di pomodoro
Intanto in un'altra pentola preparare la salsa di pomodoro scaldando la passata di pomodoro con lo spicchio d’aglio e 2 cucchiai di olio. Far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa, Salare e pepare.

I cannelloni
Cuocere i quadrati di pasta fresca in acqua bollente salata, scolarli uno ad uno e disporli su un canovaccio pulito.
Disporre al centro di ogni quadrato un cucchiaio di farcia, arrotolarli e disporli in una pirofila da forno precedentemente imburrata e spalmata di besciamella.
Allineare i cannelloni, versarvi la salsa di pomodoro e coprire con il parmigiano.
Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti.


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