Per 6 persone
- 500 g di mezzi rigatoni di farro
- 6 pomodorini pachino
- 6 zucchine mignon
- la buccia di un limone ( solo la parte gialla)
- olio extravergine di oliva
- sale & pepe
Cuocete i mezzi rigatoni di farro al dente, scolateli e fateli raffreddare con un getto veloce di acqua fredda.
Scolateli nuovamente bene, asciugateli, versateli in una insalatiera dove avete già messo la mozzarella tagliata a cubetti, i pomodorini tagliati a spicchietti e le zucchine tagliate a rondelle.
Condite il tutto con l'olio extravergine di oliva, con il sale, con il pepe e con la buccia di limone tagliata a filettini che darà a questa insalata un sapore davvero speciale.
