È meglio usare una padella antiaderente se possibile. Riscaldate l'olio quindi aggiungete cipolle e peperoni a listerelle e fate cuocere, a fuoco basso, incoperchiato in modo da far appassire le verdure.
Aggiungete i pomodori e il sale, il peperoncino se volete, e continuate la cottura per altri 20 minuti circa.
Trasferite il tutto in una pirofila da forno e infornate a medio calore. Cuocete sino a quando il tutto non si riduce del 30%.
A questo punto ci sono varie strade: potete mangiala così oppure farne un piatto unico sgusciando dentro ai buchetti che avrete fatto nella Vecchia delle uova belle fresche e continuare la cottura per pochi minuti.
La terza soluzione è quella antica che prevede l'aggiunta della patate fritte avanzate.…
Scegliete voi.