Conserve

Fin dalla preistoria l'uomo ha cercato di proteggersi dalle carestie conservando il cibo, soprattutto la carne degli animali cacciati, con l'unico metodo possibile: l'essicazione. La scoperta del fuoco apportò nuove tecniche quale l'affumicatura e la salatura metodi tuttora usati per conservare la carne. Per quanto riguarda la conservazione della frutta e la verdura, essa avveniva attraverso la sua essicazione al sole o vicino al fuoco. Ben presto la conservazione in salamoia e quella sottaceto prese piede e soltanto dopo millenni si giunse alla conservazione con lo zucchero. La conservazione in vaso fatta in casa è una pratica che ha solo due secoli di vita e fu per primo il francese Appert nel 1795 a scoprire il metodo per conservare i cibi in barattoli di metallo o bottiglie di vetro ermeticamente sigillati impedendo in questo modo la fermentazione e di conseguenza la decomposizione delle sostanze organiche.

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