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Vitello Tonnato senza maionese

Per 6 persone

  • 1.2 kg di girello di vitello
  • 300 gr tonno sottolio
  • 1 cipolla a fettine sottili
  • 6 filetti di acciughe sottolio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bottiglia vino bianco secco
  • 1/2 bicchiere di olio
  • il succo di due limoni
  • capperi per decorare

Mettete in una casseruola il vitello, il tonno, le acciughe a pezzetti, la cipolla, il sale, il pepe e versate sopra tutto il vino bianco. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora e mezzo.

Quando la carne sarà cotta, mettetela in una terrinetta e frullate tutto quello che è rimasto nella casseruola in modo da ottenere una purea densa che diluirete con l'olio ed il limone secondo il vostro gusto.

Versate la salsa così ottenuta sulla carne, copritela con la pellicola trasparente e lasciatela così per almeno 12 ore in modo che la carne si possa insaporire bene.

Per servire, tagliatela a fettine sottili ricoprendola bene con la sua salsa.