6 persone
- 1 kg di fusi di pollo
- olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- brodo di pollo
- 2 mele cotogne, sbucciate, senza semi e tagliate in quarti.
- 30 gr di burro
- 40 gr di miele
- sale e pepe
- qualche pistillo di zafferano
- qualche fogliolina di prezzemolo tritato
In una capiente pentola fate rosolare bene i fusi di pollo su tutti i lati, salateli e pepateli.
Aggiungete la cipolla tritata fatela appassire stando attenti a non bruciarla, ricoprite con il brodo, lo zenzero tritato e le spezie. Fate bollire piano, piano a fuoco basso per circa un ora incorpechiata. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altro brodo in modo che la carne risulti sempre coperta. Quando i fusi risultano cotti, ritirateli, teneteli in caldo e versate nel loro brodo di cottura le mele cotogne che farete lessare fino a quando potete inserire facilmente nella loro polpa la lama di un coltello.
Scolatele e trasferitele infine in un'altra padella facendole saltare con il miele ed il burro fino a quando risultano leggermente caramellate.
Servite i fusi nel piatto di portata, possibilmente una tajine, disponeteci sopra le mele cotogne caramellate, bagnate con i succhi di cottura precedentemente fatti ridurre, spolverizzate con il prezzemolo e servite subito.
