Per 4 persone
- 1 faraona di circa kg 1,200
- 2 cucchiai di miele di fiori misti
- 2 cucchiai di pepe verde fresco
- 40 g di burro
- un cucchiaio di olio di oliva
- rametto di timo
- sale
- 4-5 cucchiai di brodo
- un cucchiaio di aceto rosso di vino e uno di aceto balsamico
In un pentolino far leggermente caramellare il miele, spegnere con i due tipi di aceto e far addensare leggermente.
Con questo caramello spalmate bene la faraona, salate e distribuite sopra la metà del pepe verde tritato, sistemate in forno caldo in una pirofila con il cucchiaio di olio, 20 gr di burro, un rametto di timo e fate cuocere a bassa temperatura (130°) se è possibile e continuate la cottura per circa due ore bagnando di tanto in tanto con il brodo che avete e con il sugo che colerà dalla cottura.
A cottura ultimata tagliate la faraona in quarti, restringete bene il fondo di cottura dopo averlo ben sgrassato e con questo lucidate bene i vostri pezzi di faraona, cospargete con il rimanente pepe verde e fate gratinare leggermente per pochi minuti sotto la salamandra.
Servite immediatamente accompagnando con un poco del sugo di cottura rimasto ed eventualmente con del puré di patate.
