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Pollo saltato con quinoa e verdure miste

Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

4 persone

  • 150 gr di quinoa
  • 300 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 uova sbattute
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • 500 gr di petto di pollo tagliato a striscioline
  • 100 gr di sedano tagliato a striscioline
  • 1 peperone rosso tagliato a striscioline
  • 200 gr di fagiolini lessati al dente
  • 150 gr di cipollotti a fette
  • 60 ml de salsa di soia

Dopo averla ben lavata, mettete in una pentola la quinoa, ricopritela con l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa senza togliere il coperchio ed infine trasferite la quinoa in una ciotola. Tenetela da parte.
In una padella, riscaldate l'olio, versate le uova sbattute e fatele cuocere in modo da ottenere una frittata che taglierete a striscioline. Tenetele da parte.
Nella stessa padella riscaldate 1 cucchiaio di olio di sesamo e fateci saltare le striscioline di pollo fino a quando risultano ben dorate. Tenete da parte.
Ora, prendete una padella capiente, riscaldate l'altro cucchiaio di olio di sesamo, aggiungete il sedano e fatelo saltare per circa 4 minuti, poi il peperone e, dopo un paio di minuti, i fagiolini. Aggiungete infine la quinoa, i cipollotti, la salsa di soia, la frittata ed il pollo preparati in precedenza.
Fateli saltare per qualche minuto, assaggiate per controllare la sapidità e, se necessario, aggiungete dell' altra salsa di soia.
Servite subito.