Ricette » carne » Pollo al peperoncino giallo - Aji de gallina
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Pollo al peperoncino giallo - Aji de gallina

E' un piatto molto popolare in Perù. Le sue radici sono antichissime: deriva infatti da un piatto quechua. Il peperoncino giallo lo trovate nei negozi ben forniti di cibi etnici altrimenti potete sostituirlo con un peperone giallo. Ovviamente il piatto perderà la sua piccantezza a cui potete ovviare aggiungendo del peperoncino a piacere.

4 persone

per il pollo:

  • 500 gr petto di pollo
  • 1/4 di cipolla tritata finemente
  • 1/2 cucchiaino di pepe
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 
4 peperoncini gialli (aji amarillo)
  • 
50 gr di noci sgusciate
  • 50 gr di parmigiano
  • 1 cucchiaino di sale
  • 250 gr di mollica di pane bianco ammollato in 1/2 bicchiere di latte condensato.
  • 4 patate lessate e sbucciate

per decorare:

  • foglie di lattuga
  • 2 uova sode a spicchi
  • qualche oliva nera

Lessate il petto di pollo in un brodo con sedano, carota, cipolla, sale e un filo d’olio.
Quando risulta ben cotto, scolatelo dal suo brodo, fatelo raffreddare e sfilacciatelo aiutandovi con una forchetta. Nel frattempo, pulite i peperoncini gialli togliendo i semini e le venature interne e lessateli per 2 minuti minuti. Scolateli e passateli al mixer in modo da ottenere una purea abbastanza cremosa.
In una padella appassite in un filo d’olio la cipolla, l’ aglio, i peperoncini gialli frullati, il sale e il pepe. Dopo qualche minuto aggiungete il pollo sfilacciato e fatelo rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungete infine il pane ben strizzato, le noci, il parmigiano e fate insaporire a fuoco basso per circa 10 minuti. Il composto deve avere una consistenza cremosa come quella dello yoghurt: se risultasse troppo liquido alzate la fiamma se invece risultasse troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaiata di brodo.

Per impiattare tagliate a metà le patate lessate, apoggiatele su una foglia di lattuga o altre insalatine e coprite il tutto con la salsa di peperoncino giallo. Decorate con delle olive nere e con uova sode a spicchi. Si serve anche con del riso al vapore: in questo modo diventa un ottimo piatto unico.