Per 4 persone
i piccioni:
- 4 piccioni di 400 gr. cad
- 16 fettine di pancetta magra
- 4 foglie di salvia
- un bicchiere di Marsala
- olio di oliva
- sale e pepe q.b.
il crescione:
- 300 gr di crescione ben lavato
- olio
- sale
Salate e pepate i piccioni e inseritevi all'interno la salvia.
Avvolgeteli con 4 fettine di pancetta ognuno, metteteli in una teglia, lasciateli dorare su tutti i lati con tre cucchiai di olio, bagnateli col Marsala, regolate di sale e pepe e fateli cuocere in forno a 180°per circa 25 minuti.
Dopo circa 20/25minuti risulteranno cotti a puntino, toglieteli dal forno conservateli al caldo.
Serviteli coi loro succhi di cottura su un letto di crescione precedentemente saltato in padella con un po' di olio.
