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Petti di pollo con le mandorle

Per 6 persone

  • 6 petti di pollo
  • 2 uova
  • 50 g di burro
  • mezzo bicchiere di olio di oliva
  • 200 g di mandorle sgusciate
  • sale e pepe q.b.

Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele fino a ridurle in poltiglia.
Battete leggermente i petti di pollo e immergeteli nelle uova frullate, alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Passateli quindi nelle mandorle tritate.
Mettete sul fuoco la padella dei fritti, il burro e l’'olio; quando il condimento sarà ben caldo, adagiatevi i petti di pollo facendoli cuocere per circa un quarto d’ora, durante la cottura rivoltateli un paio di volte.
Serviteli ben caldi.