Per 6 persone
- 6 petti di pollo
- 2 uova
- 50 g di burro
- mezzo bicchiere di olio di oliva
- 200 g di mandorle sgusciate
- sale e pepe q.b.
Mettete le mandorle nel mortaio e pestatele fino a ridurle in poltiglia.
Battete leggermente i petti di pollo e immergeteli nelle uova frullate, alle quali avrete aggiunto un pizzico di sale e di pepe. Passateli quindi nelle mandorle tritate.
Mettete sul fuoco la padella dei fritti, il burro e l'olio; quando il condimento sarà ben caldo, adagiatevi i petti di pollo facendoli cuocere per circa un quarto dora, durante la cottura rivoltateli un paio di volte.
Serviteli ben caldi.
