Per 10 persone
- 10 petti di anatra da gr 150 cadauno
- 30 gr mix 5 spezie ( cannella, chiodi di garofano,noce moscata, pepe nero, anice stellato )
- 3 dl fondo bruno di anatra
- 10 mele golden
- 200 gr burro
- 2 bottiglie di Asti Docg
- 50 gr zucchero di canna
Pulire i petti di anatra , incidere a rombo la pelle , condirlo con le spezie ed il sale. Chiudere in un sacchetto sottovuoto e cuocere in forno a vapore a 60° per 10 minuti. Raffreddare il sacchetto in acqua e ghiaccio.
Versare in un pentolino le due bottiglie di Asti Docg, portare a bollore e far ridurre di 2/3. Unire l’Asti ridotto al fondo di anatra, regolare di sale e lucidare il tutto amalgamando metà del burro, molto freddo, a pezzetti.
Rosolare i petti di anatra in padella con pochissimo olio, da entrambe le parti e tenere al caldo. Nel restante burro cuocere le mele golden.
Tagliateli a spicchi, spolverarli con lo zucchero di canna e far leggermente caramellare.
Impiattare il petto di anatra scaloppato , gli spicchi di mela ed ultimare con la salsa calda.
