Per 6 persone
- 1 coniglio disossato (conservando il fegato da tritare)
- 250 gr finocchietto selvatico tritato
- burro o strutto
- 120 gr pancetta tritata
- 2 fette grandi di pancetta
- 3 spicchi d'aglio affettati
Soffregate il coniglio con sale e pepe dentro e fuori.
In una casseruola lessate in poca acqua salata il trito di finocchio aromatizzato con l'aglio; scolate e conservatelo a parte buttando l'acqua.
In una padellina soffriggete in poco strutto la pancetta insieme al finocchio e al fegato del coniglio tritato. Ora, nelle fette di pancetta riponete il condimento, arrotolatele, infilatele nel coniglio, poi cucite con ago e filo.
Disponete il coniglio nella teglia, spalmatelo con il burro, versate il vino e passatelo in forno (caldo a 180°) per rosolarlo e cucinarlo, badando di bagnarlo ogni tanto con cucchiaiate del proprio fondo di cottura.
Servitelo caldo, appena sfornato, tagliato a pezzi.
