- 700 gr di coniglio disossato
- 2 melanzane medie a cubetti
- 4 zucchine piccole a cubetti
- 2 peperoni medi a cubetti
- 2 cipolle a cubetti
- 2 carote a cubetti
- olio
- sale
- aceto balsamico
- 2 cucchiai prezzemolo tritato + qualche fogliolina per decorare
Rosolate per circa un quarto d'ora il coniglio in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale e poi tagliatelo a piccoli cubetti.
Tagliate le verdure a piccolissimi cubetti e fatele cuocere per circa 15 minuti con olio, sale e un pochino d'acqua in modo che risultino cotte al dente.
Fatele intiepidire e mescolatele al coniglio aggiungendo il prezzemolo. Servite questa insalatina coppandola con l'apposita formina rotonda, conditela con dell'aceto balsamico e decoratela con qualche fogliolina di prezzemolo.
