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Insalatina di coniglio e verdure di stagione

Ringrazio Laura Fulcheri autrice del blog Sale in zucca per avermi inviato questa sua ricetta.

  • 700 gr di coniglio disossato
  • 2 melanzane medie a cubetti
  • 4 zucchine piccole a cubetti
  • 2 peperoni medi a cubetti
  • 2 cipolle a cubetti
  • 2 carote a cubetti
  • olio
  • sale
  • aceto balsamico
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato + qualche fogliolina per decorare

Rosolate per circa un quarto d'ora il coniglio in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale e poi tagliatelo a piccoli cubetti.
Tagliate le verdure a piccolissimi cubetti e fatele cuocere per circa 15 minuti con olio, sale e un pochino d'acqua in modo che risultino cotte al dente.
Fatele intiepidire e mescolatele al coniglio aggiungendo il prezzemolo. Servite questa insalatina coppandola con l'apposita formina rotonda, conditela con dell'aceto balsamico e decoratela con qualche fogliolina di prezzemolo.


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