Per 6 persone
- 6 zucchine di media grandezza
- 4 uova sode
- vinaigrette all' aceto
Dopo avere pulito bene le zucchine, scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele in acqua ghiacciata per fermarne la cottura.
Asciugatele bene, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele di un po' della loro polpa senza romperle.Conservatele in frigorifero per almeno 2 ore.
Quando le zucchine risultano ben fredde, farcitele con le uova sode tritate e conditele con la vinaigrette versata a filo e del prezzemolo tritato.