4 persone
- 4 uova di quaglia
- 200 gr barbabietola fresca (passata alla centrifuga)
- 300 gr cipolla gialla fresca ( passata alla centrifuga)
- 1 cucchiaio olio di olio extra vergine
- sale Maldon
Cuocere le uova di quaglia in forno a vapore a 65°C per 15 minuti.
Una volta cotte, pelare delicatamente (in maniera da togliere il guscio) ed ottenere un uovo morbido ma non troppo cotto (tipo un uovo barzotto).
Quindi metterlo a marinare nel succo di barbabietola per un giorno intero all'interno di un contenitore con coperchio in frigorifero.
Cuocere il succo di cipolla per circa 40 minuti in maniera da ottenere un succo ridotto e spesso.
Servire un uovo nel piatto fondo, con un goccio di succo di barbabietola. Poi un filo di succo di cipolla e finire con poco sale e olio sopra l' uovo.
