Per 6 persone
- 18 uova di quaglia
- 3 cucchiai di maionese
- 2 cucchiaini di polvere di curry
- 1 cucchiaio capperi + 18 per la decorazione
- falde di peperone rosso
- sale e pepe
Dopo averle lessate e fatte raffreddare, dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Mescolate ora i tuorli con la maionese ed il resto degli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido. Riempite le uova con questa farcia, decoratele con un cappero e conservatele in frigorifero fino al momento di andare a tavola.
Lavate gli spinacini, asciugateli bene, versateli nell'insalatiera e, poco prima di servirli, conditeli con la vinaigrette al limone.
Infine disponete le uova sopra gli spinaci in modo da ottenere, a vostro piacimento, una bella decorazione, per esempio, intercalando le uova con delle striscioline di peperone rosso sottolio.
