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Panzanella

Questa specialità della cucina contadina toscana non è altro che una insalata di pane. Il pane da usare è quello cotto nei forni a legna ma in mancanza di questo, potete usare quello toscano.

Per 6 persone

  • 1/2 Kg di pane raffermo
  • 1 cipolla o 4 cipollotti freschi tagliati a fettine sottili
  • 1/2 Kg di pomodori da insalata tagliati a dadini
  • 1 cetriolo tagliato a fettine
  • 3 gambe di sedano tagliate a fettine
  • 10 foglie di basilico sminuzzate
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • aceto di vino (rosso)
  • sale q.b.

Mettete per mezz’ora il pane a mollo in una bacinella piena d’'acqua fredda; quindi, in tre o quattro riprese, strizzatelo molto bene.

Deponetelo in una insalatiera mettendovi sopra tutti gli altri ingredienti.

Condite con il sale, l’'olio e un filo di aceto mescolando bene il tutto.

Lasciate riposare per mezz’ora e, prima di servirlo, assaggiate per sentire se necessita ancora di olio e di aceto.

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