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Insalata di fagiolini marinati, pomodorini, olive nere e sgombri

L' insalata di fagiolini marinati, pomodorini, olive nere e sgombri è un delizioso piatto unico, ideale per un pranzo con gli amici.
QUIil segreto per ottenere verdure verdissime.

6 persone

  • 700 g fagiolini
  • 3 lattine di sgombro sott’olio, 120 g l’una
  • 3 cucchiai di prezzemolo, tritato
  • 3 cucchiai di basilico, tritato
  • 1 cipolla rossa di Tropea, tritata
  • 7-8 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 1 spicchio d’aglio, tagliato a metà
  • 4 cucchiai di olive nere Taggiasche
  • 120 ml olio oliva extravergine d'oliva
  • 12 pomodorini

Preparate il condimento per i fagiolini combinando le erbe tritate, la cipolla, l'aglio, l'aceto e metà dell'olio. Lasciate riposare per mezz'ora.
Bollite i fagiolini: la pentola deve essere molto capiente e l'acqua ben salata. I fagiolini devono risultare ancora leggermente al dente, ma non croccanti.
Scolateli molto bene, tamponateli con dello scottex e versateli ancora caldi nel condimento. Mescolate bene e lasciateli insaporire per almeno un'ora, a temperatura ambiente.
Prima di sevirli rimuovete l'aglio e aggiungete l'olio rimasto, le olive, i pomodorini tagliati a metà e gli sgombri spezzettati.