Il Blog di Mangiare Bene

I segreti di Marina

Verdure verdissime

Non c'è nulla di più triste di portare a tavola delle verdure "verdi" che a causa della cottura hanno perso il loro colore diventando opache. Ecco cosa dovete fare per evitare che scoloriscano.


Aggiungete una piccola noce di burro nell'acqua dove state lessando le vostre verdure verdi. Queste, una volta cotte, risulteranno di un bel verde brillante e quindi molto più invitanti da mangiare.

Oltre alla noce di burro, un altro metodo che mantiene verdissime le verdure che state lessando consiste nel fare bollire l'acqua col sale e quando il bollore è al massimo buttare la verdura facendola bollire col coperchio il minimo indispensabile perché rimanga bene al dente (broccoli 3 minuti; fagiolini 5 minuti; zucchine non grandi 8 minuti se intere, 2 minuti se a bastoncini o rondelle).

Poi fermate la loro cottura scolandole e versandole subito in una bacinella col ghiaccio. Il colore rimarrà verdissimo e non scialbo e poco invitante.
Se volete poi mangiare le verdure calde, basta che le rituffiate un minuto in acqua bollente.