
Ricette di fagiolini
Originari dell'America centrale i fagiolini, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono stati portati in Europa dai conquistadores nel XVI secolo e la loro coltivazione si è poi rapidamente sviluppata in tutta l'area del Mediterraneo. Conosciuti anche come cornetti, i fagiolini sono praticamente i baccelli non ancora giunti a maturazione del fagiolo anche se mostrano caratteristiche più affini agli ortaggi che ai legumi. Tipici della stagione estiva, leggeri e poco calorici ( 35 Kcal per 100 g) i fagiolini sono molto apprezzati per le loro proprietà salutari in quanto ricchi di vitamine A, C e K, sali minerali (potassio in particolare) e fibre inoltre vantano proprietà diuretiche e rinfrescanti dell'apparato gastro-intestinale. Comprate i fagiolini di un colore verde brillante, integri e senza macchie e che risultino al tatto sodi e che piegandoli si rompano di netto producendo uno schiocco. Una volta a casa lavateli ed eliminate le estremità, il filetto centrale e cuoceteli in acqua bollente o al vapore. Sono così pronti per diventare i protagonisti di tanti squisiti piatti da semplici insalate a gustosi primi piatti come le trenette al pesto o il polpettone alla ligure e molte altre preparazioni che trovate qui di seguito elencate.
Stagione: Maggio-Settembre
QUI: verdure verdissime

Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata

Insalata di tonno, fagiolini, carote e mais

Insalata di fagiolini marinati, pomodorini, olive nere e sgombri

Insalata di fagiolini, fichi e caprino

Insalata di baccalà con fagiolini e spinaci

Fagiolini in insalata con capperi e feta

Spaghetti di Shirataki con pomodorini e fagiolini in insalata

Trenette al pesto

Insalata di riso, fagiolini e salmone

Polpettone alla ligure

Fagiolini al gratin

Insalata di pollo, fagiolini e uova sode

Coda di rospo alla veneziana con fagiolini

Calamaro alla piastra con fagiolini e cipollotto

Fagiolini amandine

Mazzettini di fagiolini e pancetta

Insalatona di fagiolini

Insalata di fagiolini, fichi e noci

Insalata di fagiolini alla senape, con prosciutto, uovo barzotto e pane croccante al parmigiano

Fagiolini in insalata

Fagiolini al pomodoro alla romana

Fagiolini al pomodoro

Fagiolini allo zenzero e semi di sesamo

Fagiolini al burro
