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Ricette di fagiolini
Originari dell'America centrale i fagiolini, appartenenti alla famiglia delle leguminose, sono stati portati in Europa dai conquistadores nel XVI secolo e la loro coltivazione si è poi rapidamente sviluppata in tutta l'area del Mediterraneo. Conosciuti anche come cornetti, i fagiolini sono praticamente i baccelli non ancora giunti a maturazione del fagiolo anche se mostrano caratteristiche più affini agli ortaggi che ai legumi. Tipici della stagione estiva, leggeri e poco calorici ( 35 Kcal per 100 g) i fagiolini sono molto apprezzati per le loro proprietà salutari in quanto ricchi di vitamine A, C e K, sali minerali (potassio in particolare) e fibre inoltre vantano proprietà diuretiche e rinfrescanti dell'apparato gastro-intestinale. Comprate i fagiolini di un colore verde brillante, integri e senza macchie e che risultino al tatto sodi e che piegandoli si rompano di netto producendo uno schiocco. Una volta a casa lavateli ed eliminate le estremità, il filetto centrale e cuoceteli in acqua bollente o al vapore. Sono così pronti per diventare i protagonisti di tanti squisiti piatti da semplici insalate a gustosi primi piatti come le trenette al pesto o il polpettone alla ligure e molte altre preparazioni che trovate qui di seguito elencate.
Stagione: Maggio-Settembre
QUI: verdure verdissime
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Sgombro, burrata, fagiolini, cipolle di Tropea e burrata
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Insalata di tonno, fagiolini, carote e mais
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Insalata di fagiolini marinati, pomodorini, olive nere e sgombri
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Insalata di fagiolini, fichi e caprino
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Insalata di baccalà con fagiolini e spinaci
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Fagiolini in insalata con capperi e feta
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Spaghetti di Shirataki con pomodorini e fagiolini in insalata
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Trenette al pesto
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Insalata di riso, fagiolini e salmone
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Polpettone alla ligure
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Fagiolini al gratin
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Insalata di pollo, fagiolini e uova sode
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Coda di rospo alla veneziana con fagiolini
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Calamaro alla piastra con fagiolini e cipollotto
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Fagiolini amandine
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Mazzettini di fagiolini e pancetta
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Insalatona di fagiolini
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Insalata di fagiolini, fichi e noci
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Insalata di fagiolini alla senape, con prosciutto, uovo barzotto e pane croccante al parmigiano
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Fagiolini in insalata
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Fagiolini al pomodoro alla romana
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Fagiolini al pomodoro
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Fagiolini allo zenzero e semi di sesamo
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Fagiolini al burro
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