Originari dell'America centrale i fagiolini, appartenenti alla  famiglia delle leguminose, sono stati portati in Europa dai conquistadores nel XVI secolo e la loro coltivazione si  è poi rapidamente sviluppata in tutta l'area del Mediterraneo. Conosciuti anche come cornetti, i fagiolini sono praticamente i baccelli non ancora giunti a maturazione del fagiolo anche se mostrano caratteristiche più affini  agli ortaggi che ai legumi. Tipici della stagione estiva, leggeri e poco calorici ( 35 Kcal per 100 g) i fagiolini sono molto apprezzati per le loro proprietà salutari in quanto ricchi di vitamine A, C e K, sali minerali (potassio in particolare) e fibre inoltre vantano proprietà diuretiche e rinfrescanti dell'apparato gastro-intestinale. Comprate i fagiolini di un colore verde brillante, integri e senza macchie e che risultino al tatto sodi e che piegandoli si rompano di netto producendo uno schiocco. Una volta a casa lavateli ed eliminate le estremità, il filetto centrale e cuoceteli in acqua bollente o al vapore. Sono così pronti per diventare i protagonisti di tanti squisiti piatti da semplici insalate a gustosi primi piatti come le trenette al pesto o il polpettone alla ligure e molte altre preparazioni che trovate qui di seguito elencate.

Stagione: Maggio-Settembre

QUI: verdure verdissime